冷庫板是指主要用作對食品、乳制品、肉類、水產(chǎn)等的恒溫貯藏冷器設(shè)備，冷庫板實際上是一種低溫冷庫板（冷藏庫）也屬于制冷設(shè)備的一種，擁有很大的制冷面積。既然是儲存食品類的，使用時間久了難免會有一些異味。下面讓我們一起來了解一下冷庫板中排除異味的方法有哪些吧：

1、冷庫板中產(chǎn)生異味的原因　　冷庫板中的異味是指：冷庫板中的烹飪原料及食物在外界因素的影響下，通過物理化學(xué)的變化，產(chǎn)生一種不正常的氣味，天長日久，這種氣味就粘附于冷庫板的墻壁、頂棚以及設(shè)備和工具上。冷庫板中產(chǎn)生異味，一般說來有以下幾個方面的原因：冷庫板在未進(jìn)食品前就有一種異味存在。入冷庫板前食品就有 變質(zhì)現(xiàn)象，如變質(zhì)的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫板，未經(jīng)清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品，致使氣味感染而變質(zhì)。冷庫板通風(fēng)不暢，溫、濕度過大，致使霉菌大量繁殖，產(chǎn)生霉氣味。冷庫板制冷管道的泄漏，制冷劑(氨)侵蝕到食品中導(dǎo)致異味產(chǎn)生。冷庫板中溫度不下降，致使肉品變質(zhì)腐壞產(chǎn)生 ** 味。這種情況多發(fā)生在鮮肉未凍結(jié)、凍透即轉(zhuǎn)庫貯藏。不同氣味的食品存在一個冷庫板庫房內(nèi)。

2、冷庫板排除異味的方法　　臭氧法。臭氧具有強(qiáng)烈的氧化作用，不但能消除冷庫板庫房異味，還能制止微生物的生長。采用臭氧發(fā)生器，可實現(xiàn)對庫房異味的排除。若冷庫板內(nèi)存放含脂肪較多的食品時，則不宜采用臭氧處理，以免脂肪氧化而產(chǎn)生酸敗現(xiàn)象。　　甲醛法：將冷庫板庫房內(nèi)的貨物搬出，用2%的甲醛水溶液(即福爾馬林溶液)進(jìn)行消毒和排除異味?！　∈炒追ǎ貉b過魚的冷庫板庫房，魚腥味很重。不宜裝其它食品，非得經(jīng)徹底清洗排除魚腥味后方可裝入其它食品。一般清除魚腥味的方法是采用食醋的方法。

3、防止冷庫板異味產(chǎn)生的方法　　入冷庫板冷藏的食品，必須經(jīng)過檢驗，沒有變質(zhì)的方可入庫存放。冷庫板庫房在進(jìn)貨前不得有異味存在。若有異味，必須經(jīng)過技術(shù)處理，排除異味后方可使用。平常要加強(qiáng)冷藏設(shè)備的維護(hù)，嚴(yán)禁倒堆卸貨，防止因此砸壞管路，造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程中，必須使冷庫板庫房保持一定的溫度，不得將凍制食品進(jìn)行轉(zhuǎn)庫或存放。若冷庫板庫房溫度降不下來，應(yīng)查找原因，待排除后再行食品加工。冷庫板內(nèi)不得混合存放互相感染的食品。

有了這些小常識，我們再也不用擔(dān)心冷庫板中有令人煩心的異味啦。